霍山黄芽别急着开水冲，先看这三点再动手

先认茶：黄芽不是芽越黄越好

不少人一听“黄芽”，以为茶叶越黄越正宗。其实干茶是嫩黄带点绿，像刚出来的柳芽，不是土黄、焦黄。抓一小撮摊在白纸上，颜色匀、不花杂，条索微微卷、细秀挺直，才算样子对了。要是发暗、发灰，或者碎末多，多半是存放受了潮或者等级不高的货。再闻一下干茶，清清淡淡的栗香、豆香，没有烟味和闷味，这个底子就还行。新手别贪“黄金色”，正常黄芽没那么扎眼。

冲泡：水温降一档，出汤快一点

黄芽嫩，别拿刚烧开的水直冲。水烧开后敞一会儿，八十五度上下比较稳；家里没温度计，就把开水倒进公道杯晾一两分钟，手摸杯壁不烫手就行。器皿用玻璃杯或白瓷盖碗，投茶别多，三两克足够。第一泡沿着杯壁注水，别对着茶叶冲，泡二三十秒就出汤，后面每泡稍微多坐一会儿。有人嫌麻烦一直闷着，结果又苦又涩，不是茶不好，是闷过了。

喝的时候看什么

茶汤应该是浅黄明亮，带一点点杏色，不清也不浑。入口先淡后甜，喉咙里回甘慢慢出来，这是正常的。要是第一口就涩得发紧，或者汤色发暗发红，可以回头看看水温是不是高了、坐杯是不是久了。黄芽不耐反复熬，一般三四泡味道就走下坡，别硬撑到七八泡还说不浪费。

存放和挑店的小事

黄芽怕潮怕晒，开封后装进密封罐，放阴凉处，别塞冰箱和干货、调料堆一起，串味很快。买的时候可以先试小份，喝两泡再决定要不要多拿。到店试茶，留意茶碗是不是干净的、水是不是现烧的、师傅愿不愿意讲清楚产地和采制时间。能说清楚来路、也让你慢慢喝的，通常更稳当。喝茶这事儿急不来，茶选对了，手上动作稳一点，味道自然就出来了。