龙须茶不是龙须做的，泡之前先弄清这几件事

先弄明白龙须茶到底指什么

来店里问龙须茶的客人不少，十个人里得有五六个以为跟龙须有关，或者以为是一种特别细的名贵绿茶。这两个理解都不太对。市面上叫龙须茶的东西主要有两路：一路是藤茶类的，茎叶加工后表面有一层白霜，卖茶的管它叫龙须；另一路是某些地方把细嫩的芽茶做成针状、丝状，名字里带上龙须两个字。你要是连是哪一路都没问清就下单，很容易买回来跟预期不一样。我们工作室平时拿来冲泡试喝的，多是带白霜的那类藤茶，喝起来先苦后回甘，可以反复续水，适合坐下来慢慢喝一下午。它的茶性跟龙井、白茶那些完全不是一回事，别拿绿茶的冲泡习惯套上去。

怎么分真假、看品质

看白霜是最直观的一步。品质稳定的干茶，茎叶上那层白霜分布均匀，颜色偏白不刺眼，摸上去是干的，不会黏手。抓一把凑近闻，应该是干净的干草气，带一点点清爽的甜味，没有闷味、霉味和土腥味。要是白霜少得几乎看不见，或者颜色发黄发灰，多半是存放时间长了或者加工没到位。还有个常见的做法，就是把茶样放手心搓一搓，白色粉末容易掉、手上留下灰白痕迹的，心里要打个问号。另一种加糖或者喷东西做出来的货，闻着甜得发腻，一入口齁甜，后味却空，跟正经的苦后回甘完全两码事。颜色过绿也要留神，自然加工出来的干茶很少是那种鲜亮的翠绿。

冲泡别用开水猛冲

这茶怕烫。九十几度的开水直接浇下去，苦味一下全出来，回甘还没轮到就被盖住了。刚接触的客人，我一般建议先拿八十五度左右的水试，投茶别贪多，一小撮就够，第一泡快进快出，就当润茶，后面每泡多坐几秒。用量这块按自己杯子大小来配，第一次少放点，喝着顺口再往上加。器具上，玻璃杯和白瓷盖碗都行，玻璃杯方便看汤色，盖碗出汤快，好控制。尽量不要用保温杯长时间闷着，闷久了汤色发暗，苦味也压不住。好的续水次数多，三泡以后味道慢慢淡下来属于正常。

新手容易踩的坑

把头道茶闷上好几分钟后发现又苦又涩，回头就认定茶不好，这是最常碰到的误会，多半是水温太高、坐杯时间太长。还有的客人一听说能回甘，就抱着往上火、清火的角度天天当水灌，这就偏了。它就是个日常喝的饮品，不是药，习惯上用温水冲泡、适量饮用，当个补水顺口的东西看待就好，身体上不舒服该怎么处理还得听医生的。买的时候也别图名字好听，把这两路的区别问清楚，回来泡一杯自己对下味道，好不好喝、喝完身体舒不舒服，这些比什么说法都实在。